蘑菇、菠菜、蕃茄、雞蛋…許多豐富營養的食材,堆疊出美好的料理~一起來享受今天的美好食譜吧!


愛筵小常識

菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富,五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉馬上就能膨脹,把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸;劇情雖然誇張,但菠菜有益健康的形象深入人心。菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜,雖然植物性的鐵質人體吸收率較低,不過菠菜中還含有維生素C,能更加強鐵質的吸收,而且冬天的菠菜,又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸,幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸,可以預防心血管疾病;維生素K調度體內鈣質的使用,可預防骨質疏鬆症;維生素A可預防癌細胞與DNA結合;葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化;鉀離子含量高,可加速體內鈉離子代謝,有助維持血壓、保護血管;鐵質含量也很高,可促進新陳代謝與造血功能。

 

 

材料

1.菠菜                                   200克
2.蘑菇                                   適量
3.洋蔥                                   半顆
4.小蕃茄                               適量
5.莫扎瑞拉起士                    適量
6.雞蛋                                    4-5顆

 

作法

1.烤箱預熱180度、準備一個可以進烤箱的平底鑄鐵鍋或烤盤
2.洋蔥切絲、蘑菇切片、菠菜切3公分大小
3.小蕃茄切半、莫扎瑞拉切小塊、雞蛋打4-5顆
4.先用中小火炒軟洋蔥,再加入蘑菇片炒
5.加入菠菜拌炒,再加鹽、糖、黑胡椒調味
6.加入打散的雞蛋,鋪擺上一些蕃茄和莫扎瑞拉起士
7.整鍋放入烤箱10-15分鐘