普羅旺斯雜菜煲是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴,裡面有各種蔬菜大雜燴,是很多法國媽媽的拿手家常菜喔!好幾年前的賣座卡通:料理鼠王,裡面的主角老鼠大廚「小米」,就是用這道菜征服難搞的美食評論家。一起來試試這一道色彩繽紛、營養滿分的料理吧!

 

 

愛筵小常識

幾年前,市面上的櫛瓜大多為國外進口的高級貨,數量較少,售價也高。近年在國內農夫們的努力下,歷經長時間試驗,終於成功開發出本土品種,讓國人也能吃到這個被喻為世界最健康食物之一的櫛瓜。櫛瓜是非常營養的食材,除了綠色的櫛瓜之外,還有黃色品種,它富含蘿蔔素、葉黃素、維生素 C 、玉米黃素以及鈣、鐵、銅、錳、鎂、磷、鉀等,低GI、低熱量的特性,更是深受女性喜愛。現代人普遍攝取不足的鈣,能強化骨頭和牙齒,容易骨質疏鬆的女性,可多吃櫛瓜補充鈣質。此外還有葉酸、鐵質等營養成分,具有改善貧血的作用,很適合平時因為貧血而氣色不佳的女性食用。β-胡蘿蔔素能促進體內的新陳代謝,達到抗老化效果,此外人體吸收β-胡蘿蔔素後,會在小腸轉化為維生素A,強化皮膚與黏膜的健康,預防病毒入侵,提高免疫力。

 

 

材料

黃櫛瓜                                        1根
綠櫛瓜                                        1根
茄子                                            1根
牛番茄                                        2小顆
洋蔥                                            半顆
大蒜                                             1-2瓣
番茄膏                                         1罐(約240克)
橄欖油                                         3大匙
鹽、胡椒、百里香                     適量
烘焙紙或錫箔紙                         1張

 

作法

1.洋蔥切小丁、大蒜切末
2.取一個圓烤盤(方型烤盤也可以),鋪上番茄膏,加上兩大匙橄欖油、鹽和胡椒適量
3.再加入洋蔥丁、大蒜末
4.黃櫛瓜、綠櫛瓜、茄子、牛番茄洗淨切薄片
5.四種菜蔬一片片堆疊撲滿烤盤
6.表面淋上一大匙橄欖油、鹽和胡椒適量、灑上百里香葉子
7.最後蓋上烘焙紙或錫箔紙,用190度烤45-50分鐘

PS.
1.雜菜煲裡面的材料可以換成自己喜歡的食材,例如也可以加入黃、紅甜椒
2.蕃茄膏也可以換成茄汁義大利麵醬
3.也可以將洋蔥和大蒜炒出香味,再和蕃茄膏混合一起